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夏のオススメ!香辛料4選!!

掲載日:平成28年6月23日

今年も夏がやってきた・・・。

梅雨が明ければやってくるのは暑い夏。毎年この時期なんとなくだるくて食欲がわかなくなるという人も多いと思います。
そんな時スパイスを効かせて、いつもと違う刺激を食事に加えてみるのはいかがでしょうか。

管理栄養士・栄養士対象のアンケートにおいても「食欲が出ないとき、料理に使われていると少しでも食べられる香辛料はなんですか」という質問に対し、140名中、半数以上(54%)の方が挙げたのが「ゆず胡椒」!

 「夏バテにイイ!食事」のアンケート 調査結果はこちら

夏のオススメ!香辛料4選!!

堂々1位!【ゆず胡椒】

すっかりおなじみになったゆず胡椒ですが、じつは胡椒ではなく柚子と生の唐辛子を混ぜ合わせ、食塩を加えて作られています。胡椒の呼び名がついているのは、発祥の地である九州地方で古くから唐辛子のことを胡椒と呼んできたためです。 唐辛子の辛み、柚子のさわやかな香りが夏にぴったりで食欲がでそうですね。

「管理栄養士・栄養士さんが使ってみました」

  • ゆず胡椒が好きなので色々使います。鶏肉を焼くときに付けたり、冷たいソバを食べるときにもオススメ
  • オリーブオイルとあえてドレッシングに
  • 辛料を楽しむために、調理方法はシンプルに。塩と胡椒でローストした肉や魚を山椒、わさび、ゆず胡椒でいただくことが多いです。

種類が豊富!【唐辛子】

唐辛子に含まれる辛味成分のカプサイシン類は水よりも油によく溶ける性質があり、熱に強いので、油に浸けこんだり、炒めたりする調理法が向いています。また、小さく刻むとより辛味が引き出されます。カプサイシン類には発汗を促し、食欲を増進させる働きがありますが、粘膜を傷つけるので取り過ぎには注意です。

「管理栄養士・栄養士さんが使ってみました」

  • 煮物、炒めものなど薄味にして、七味唐辛子で味付け。減塩に。
  • 毎日の味噌汁に
  • 定番!きんぴらごぼう

これぞ日本のスパイス【わさび】

わさびはおろし方で味わいが変わります。鮫皮のおろし器でゆっくりとおろすとまろやかな辛味になります。辛味成分は揮発性なので辛味を楽しみたいのならおろしたてを、甘さや風味を楽しみたいのなら少しおいてからがおすすめです。
チューブ入りのわさびは、西洋わさびや食塩などと混合されていて純粋なわさびとは違う味わいになっています。

「管理栄養士・栄養士さんが使ってみました」

  • 野菜のわさびしょうゆ和え
  • 旬野菜のディップワサビマヨネーズ
  • お肉やアボカドのソースに

スパイスの王様!【胡椒】

世界中の料理に幅広く使われることから「スパイスの王様」とも呼ばれています。 つる性の植物である胡椒の実を原料として、収穫時期や製法の違いにより、黒胡椒、白胡椒、青胡椒の3種の風味の異なる胡椒が作られます。使用する際は、ペッパーミルで引き立てを使うほうが風味がより良く感じられます。ミルに前回挽いたときに残った古い胡椒の粉がついているので、しっかり落としてから使うのがちょっとしたコツです。
ちなみにスパイスの女王はカルダモン、お姫様はバニラ、王子さまはサフランだそうです。

「管理栄養士・栄養士さんが使ってみました」

  • やみつきキュウリ。塩、ブラックペッパー、ごま油のみ!
  • トマト系のパスタソースの仕上げに。味が引き締まる。
  • 白こしょうはドレッシングやスープ作るときに粒子が細かく、味が馴染みやすいのと、黒こしょうより料理の彩りが綺麗に仕上がる為、常備しておくと便利です。

上手に使おう、香辛料。

夏の食欲不振は誰にでも起きる不調です。

前出の「夏バテにイイ!食事」のアンケートでは、「香辛料にどんなはたらきを期待しますか」という質問に対し、最も多い回答は「食欲増進」でした。
食欲がないからといって、冷たいそうめんやうどんといった炭水化物(糖質)が中心の食事では、たんぱく質・ミネラル・ビタミンが不足してしまいます。 特にたんぱく質やビタミンB1不足が続くと、バテたり、疲労感を感じるようになります。
「香辛料」を上手に使い、たんぱく質やビタミンB1が豊富な豚肉やハム、納豆、そら豆、などを積極的に食事に取り入れて、この季節を乗り切りましょう!
ついでに減塩もデキルトナオヨシ!!

関連アンケート

 夏バテにイイ!食事」のアンケート

夏の季節に活用できる香辛料、オススメできる飲み物など、管理栄養士・栄養士140名のアンケート結果を掲載。夏バテ気味の方へのランチや居酒屋メニューの選び方などの調査結果もあります。

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